Krystaliseret appelsinsukker

Appelsin sukker ser ikke bare flot ud, men smager også dejligt oven på yoghurten om morgen, blandet i den hjemmelavet mysli, som pynt på kagerne eller til at rulle appelsinsorbeten i. Mulighederne er mange, og samtidig spreder sukkeret en dejlig frisk duft af sommer i hele huset.

Krystaliseret appelsinsukker

Til skal fra 4 appelsiner anvendes 12 spsk sukker. Appelsinerne, økologiske selvfølgelig, rengøres og skallen rives og blandes grundigt med sukkeret. Blandingen bredes ud på en bageplade og tørres i ovnen ved 50 grader i 1-1½ time. Ja - Så enkelt er det faktisk! :)

Nem og lækker gulerodskage toppet med flødeostecreme

Min kæreste har i længe efterspurgt gulerodskage med flødeostecreme, og da vi skulle have gæster på besøg i lørdags synes jeg den ville passe perfekt ind til kaffen efter en grill aften i haven.

Opskriften er dejligt nem at gå til og giver en fantastik god og luftig gulerodskage med en duft af kanel og den lækreste cremet flødeostecreme på toppen.

Gulerodskage med flødeostecreme

Ingredienser til gulerodskagen:

300 g Brun farin

2 dl Olie

300 g Hvedemel

1½ tsk Bagepulver

1 tsk Natron

½ tsk Salt

2 tsk Stødt Kanel

400 g Revet gulerod

Olie og farin piskes sammen, hvorefter æggene piskes i et efter et. Herefter blandes alle tørvarene og sigtes i æggeblandingen og piskes godt sammen. Til sidst vendes de revet gulerødder i, og dejen hældes i en smurt bageform. Brugte en rundt form med en diameter på 26 cm og havde samtidig nok dej til 8 gulerodsmuffins.

Kagen bages i ovnen ved 185C i cirka 45 minutter i almindelig ovn afhængigt af form og tykkelse. Tjek eventuelt om kagen er færdig ved at stikke en pind i midten, hænger der stadig dej fast skal kagen have mere tid. 

Ingredienser til ostecremen:

200 g Flødeost naturel

120 g Smør

200 g Flourmelis

2½ tsk Vaniljesukker

Alle ingredienser piskes grundigt sammen med en elpisker indtil en blød cremet konsistens er opnået.

Når kagen er kølet helt af, kan cremen fordeles oven på. Pas på, er kagen for varm vil ostecremen smelte herpå. 

Ramsløg - Tørret, salt, olie og smør

Ramsløget har uden tvivl overtaget mit køkken disse dage. Jeg har altid været en stor hvidløgsfan, så ramsløgets fantastiske duft af en blanding af en mild hvidløg og en stærk purløg/porre, og dens fantastiske grønne farve ser jeg utrolig mange muligheder i. Og hvor fantastisk er det ikke lige at ramsløget er til at finde gratis lige uden for din dør? Det nordiske hjerte hopper og danser inde i mig.

Blomstringen begynder tidligt i foråret, men her så tæt på juni er det stadig muligt at finde skovbunde dækket af ramsløg, så jeg har selvfølgelig været ude og pukke en masse af dette dejlige urt så jeg kan gemme lidt til vinteren også. For mig giver det en helt specielt form for madkærlighed, når jeg selv har været ude med fingrene i jorden. Endnu bedre er det at ramsløget har et fantastisk indhold af C-vitaminer, som faktisk er over 10 gange så stort som citroner, og er samtidig smækfyldte med antioxidanter. Det er jo noget der rammer en ernæringsassistent som mig.

Inden man går ud og leder efter sine egne ramsløg er det dog meget vigtigt at sætte sig ind i hvordan planten ser ud og dufter, da den før er blevet forvekslet med de lignede planter, nemlig liljekonval og høsttidsløs som er meget giftige. Men har du først fundet ramsløg vil du ikke være i tvivl. Den kraftige løg duft er ikke til at tage fejl af. Skulle du alligevel være i tvivl, kan du altid nuldre et blad mellem fingrene som fremprovokere duften.

Efter du har plukket den opbevares de lange grønne blade bedst i en plastikpose på køl i 4-6 dage. Ramsløget kan bruge som alle andre krydderurter i salater, wok, pesto, smør, dip alt efter hvad fantasien rækker til.  Men hvordan sikre du sig dine indsmlede ramsløg holder helt til næste sæson? Du kan fryses bladene hele eller hakket ligesom spinatblade, eller du kan anvende en af nedestående konserverings-metoder som jeg har gjort herunder. Alle metoderne gør det nemt at tilføje en dejlig aromatisk smag af ramsløg i dine retter og kan desuden anvendes på alle andre krydderurter.

Tørret Ramsløg

Grundet jordbakterier er det en god ide at blanchere sine ramsløg meget kort inden de tørres. Blancheringen foregår ved at koge en gryde med vand og hælde over ramsløgene, som hurtigt efter smides i en skål med isvand for at stoppe blancheringen. 

Herefter tørres de hele ramsløgsblade og lægges enten i en tørremaskine eller på bagepapir i en ovn ved cirka 50C i cirka 1 time. Hold dog øje med dine ramsløg, jeg tjekkede selv ved dem hvert 15. minut.

Når ramsløgene er tørre knuses de og opbevares på samme måde som dine andre krydderier. Vær opmærksom på at stilken muligvis skal fjerne da den kan tage længere tid at tørre ordentligt.

Ramsløg Salt - 2 varianter

Ramsløgsalt er en letanvendelig konservering af ens ramsløg som kan holde hele sæsonen, og gør det nemt at krydre kødet, give smag i dressingen eller drysse over æggemaden :)

Saltet kan laves på flere måder - enten med friske eller tørret ramsløg - smagsmæssigt er resultatet ens, men udseendet er forskelligt.

Billede 1:
Ramsløgene rengøres grundigt og eventuelt blancheres kort for at sikre alle jordbakterier er væk. Ramsløgene tørres forsigtigt i et viskestykke eller lignede og kommer i en blender med salt.
Jeg anvendte 1 kg salt til cirka 75-100 g Ramsløg. Der kan både anvendes alm groft salt eller havsalt. Vær forsigtig ikke at blende for længe, da det vil pulverisere saltet. Efter blendningen bredes saltet ud på en bageplade i et jævnt lag og tørres i oven ved 50C i cirka 1-1½time. Det kan være en god ide at vende rundt i saltet et par gange under tørringen.

Billede 2:
Det tørres ramsløg kommes i en blender med saltet og blendes kort. Vær igen forsigtig ikke at knuse saltet alt for meget. Alternativt kan blandingen ske i en morter.

Ramsløg Olie

Blendes ramløget med olie får man den fantastisk aromatisk olie med den flotteste grønne farve, som er god både til dressinger, over salater, til marinering og hvad man ellers normalt bruger sine olier til.

Ramsløgene blendes med olie i 10 minutter, hvorefter den sigtes og hældes på skoldet glas. For længere holdbarhed kan olien fryses ned, eksempelvis i en isterningbakke som gør det nemt at tage en lille portion op til panden eller marieringen :)
Plumpen som sies fra skal selvfølgelig ikke smides ud, så den kan enten fryses ned og gemmes, hvorefter den kan anvendes som man fx vil anvende frossen spinat, eller det kan laves til ramsløgpesto.

Ramsløg Smør

Cirka 10 blade blendes med 1 pk smør og evt et knip salt til at fremhæve smagen. For fine smørruller som ser godt ud på grillbordet og gør det nemt at skære en skive af, ligges smørret ligges på et stykke husholdsningsfilm som herefter rulles sammen til en pølse og ligges på køl eller i fryseren til senere brug. 

Pynt til jagt lagkage

Jeg blev bedt om at lave figurer til en fødselsdag med temaet jagt. Kravet var en ræv og en hjort som spiller kort, en jæger og nogle træer..

Dette er hvad der kom ud af det:

Bryllupskage til ungt par

Denne Bryllupskage er til et ungt par, hvor manden er landmand og pigen sygeplejerske, men også er opvokset på landet. Derfor skulle der også gøres lidt sjovt ud af topfigurene som blev til en ko og en gris. Monogrammet er også håndformet i fondant.

Bryllupskage til læge/sygeplejerske par

En mere enkel og neutral Bryllupskage. Fyldet er brownie, hindbærfyld, og lyse marcipan/hvid chokolade lagkagebunde. Kagen er smurt op med en hvid chokolade ganache og overtrækkes med et meget tyndt lag fondant på 2 mm..

Det var min kærestes faster som er sygeplejerske skulle giftes med en læge. Og derfor skulle der gøres lidt sjov ud af topfigurene. Så topfigurene illustrerede en læge som var 'under tøflen'. Dog mente han selv at det illustrerede hans frieri 😋😋

Roserne er store mørkerøde bonderoser af fondant. 

Hello kitty figur

En veninde skulle bruge Hallo Kitty pynt til en børnefødselsdagskage. Hallo Kitty er en meget nem figur at lave da den egentlig kan laves meget simpel af en masse runde figurer. Jeg har lavet en lille "How to" nedenunder, så du selv kan komme igang :)

Studenterhuer - Lagkage

I sommers blev to af de unge piger  på min arbejdsplads studenter. De ville selvfølgelig meget gerne have nogle fine kager de kunne servere til deres studenterfester. Eftersom jeg havde en storbryllupskage til 150 mennesker til samme dag kunne jeg ikke nå at lave det hele til kagerne, så de fik stukket nogle opskrifter i hånden og vejledning i processen og hvordan kagerne skulle lægges sammen dagen. Jeg var med dem i køkkenet undervejs til at hjælpe imens jeg lavede Bryllupskage. Da kagerne så havde sat sig, hjalp jeg dem så med at smører op, overtrække og pynte kagerne.

Den ene blev htx-student og den anden blev hhx-student, så huerne skulle have to forskellige farver. 

Kagerne er først opsmurt med en hvid chokolade ganachen, hvorefter den er overtrækkes med et tyndt lag (2 mm) hvid fondant, og herefter er den pyntet med bånd af fondant i den farve der passer til uddannelsen, pyntet med fondant knapper i siden med klasse og skoleår børstet med spiseligt sølvglimmer. Der er lavet en sort rem, og bagpå er navn trykket ud og sat på. Mærket foran er også af fondant, håndformet og børstet med spiselig sølvglimmer. 

Lille Lauras 1 års fødselsdag

I sommers fyldte en kollegas lille pige 1 år, og det skulle selvfølgelig fejres med en lækker lille-pige kage. Hun havde forelsket sig i de bamser, jeg tidligere havde lavet til en anden børnefødselsdags kage, så det skulle være noget lignende dem - bare i lilla selvfølgelig! 😊

Det var en varm, varm sommerdag, omkring 30 grader var der udenfor, og det var alt for varmt til at lave kage, så jeg havde problemer da jeg skulle overtrække kagen, fordi fondanten nærmest smeltede væk i varmen. Heldigvis har vi på mit arbejde et meget stort køleskab, så det endte med at jeg stod derinde og overtrak, og resultatet blev ok, lige med en smule buler. 

Kagen betød af lyse lagekagebunde med en bærmousse og en god chokolademousse af chokolade med 70% kakao. 

Bryllupskage pynt

En kollega spurgte om jeg ville lave roser, topfigur, dato og monogram til deres bryllupskage, og selvfølgelig ville jeg det. Normalt laver jeg topfigurer som sidder ned, men ville denne gang forsøge mig med stående mennesker. Fondanten blev æltet sammen med tylosepulver, som hjælper det til at stive hurtigere. I en klump på størrelse med et æble putter jeg cirka en kamp en halv tsk i. Man skal være forberedt på at man ikke har uanet mængder af tid længere, så et tidspunkt vil det størkne, og så vil det begynde at revne eller sprække hvis man piller for meget ved sine figurer. Tylosepulver kan købe i specialbutikker, på nettet og i butikker som kop&kande og inspiration, hvis de har indgået samarbejde med kagebutikker.