Dessert: Regionsmesterskab - Lime Panna Cotta med brombærsirup

Her er min dessert opskrift som jeg udviklede i forbindelse med min deltagelse ved regionsmesterskabet for ernæringsassistenter. Det kræver ikke meget at lave en Panna Cotta, men en god Panna Cotta som sidder lige i skabet kræver øvelse. Jeg har brugt uger på at præcisere denne opskrift og responsen på det færdige resultat har kun frembragt store, tilfredse smil og masser af "MMmm"-lyde!

Lime Panna Cotta med brombærsirup

pyntet med brombær, æbler og ristede mandler

Portionsstørrelse:

Panna Cotta:	1 dl
Brombærsirup:	1,5 tsk
Brombær:	2 stk
Æble + mandler:	10 g + 8 g

Råvareliste: (4 pers.)

Panna Cotta			Brombærsirup			Pynt
Piskefløde 38%	4	dl	Brombær	150	g	Brombær	8	stk
Sukker	30	g	Rørsukker	40	g	Æble	40	g
Vaniljestang	1	Stk	Vaniljestang	1	stk	Limesaft	½	lime
Husblas	2,5	stk	Vand	1,5	dl	Mandler	30	g
Limeskal	1	lime	Limesaft	½	lime	Mynte	12	blade

Fremgangsmåde:

-          Husblas sættes i blød i koldt vand i 5 minutter.

-          Vaniljestangen flækkes og vaniljekorn skrabes ud med en kniv. Bland vaniljekornene med en del af sukkeret for at sprede vaniljekornene.

-          Fløden koges op sammen med sukker, vaniljekorn, vaniljestænger samt limeskal.

-          Når fløden koger røres den udblødte husblas i til det er helt smeltet.

-          Flødeblandingen sies i en skål og stilles på køl. Husk hyppig omrøring for at undgå bundfald af vaniljekorn.

-          Brombærrene rengøres. Vaniljekorn skrabes ud med en kniv og blandes med lidt af rørsukkeret for at skille vaniljekornene fra hinanden.

-          Brombær, rørsukker, vaniljekorn og vaniljestang koges sammen i en gryde i cirka 10 minutter. Grydens indhold sies, gryden rengøres og siruppen hældes tilbage i gryden og koges i yderligere 10 minutter eller indtil passende konsistens. Siruppen stilles herefter på blæstkøl.

-          Mandler hakkes let med kniv og ristes i ovnen til de er let gyldne i cirka 6 minutter. Æbler skæres i meget små tern. Marineres evt. i lidt limesaft. Brombær rengøres

-          Æbler og mandler blandes kort før anretning for at undgå mandlerne bliver bløde.

-          Når fløden er begyndt at tykne let, hældes den i glas og nedkøles yderligere.

-          Panna Cotta anrettes.

Næringsindhold pr. portion:

Protein 3,6 %

Feft 73,4 %

Kulhydrat: 23%