Persillepesto

Pesto er noget så simpelt at lave selv, og så smager det bare langt bedre end det du kan købe i butikkerne. Det kan varieret i det utallige med forskellige krydderurter og kerner/nødder.

Min kæreste skal på øvelse i næste uge, og jeg vil derfor forkæle ham med en madpakke, som er lidt mere lækker end den sædvandlige rugbrødklapper han slev plejer at smørre. Jeg er lige nu i færd med at bage nogle store sandwichboller som jeg vil smørre denne persillepesto op med ind de fyldes med lækker marineret kalkunkød fra igår. 

Persillepesto

75 g frisk persille, krus- eller bredbladet

50 g pinjekerner, ristede

2 spsk eddike

2 dl god olie

2 spsk friskpresset cirtronsaft

20-25 g friskrevet parmesan

1 spsk groft salt

2-3 fed hvidløg

Citronpeber

Rist pinjekernerne enten i ovnen eller på en tør pande. Det giver dem en mere nøddeagtig rund smag.

Bland alle ingredienserne sammen i en blender, og smag til med salt, peber, citron og hvidløg. For en tyndere konsistens tilføjes mere olie, og for en tykkere tilføjes pinjekerner, ost eller mere persille.

Jeg laver ofte pesto og bruger det enten i salater, på pasta, i dressinger,mail marginering af kød eller som tilbehør på et lækker tapas bord. Pinjekerner er ret dyrer at bruge i længe, med kan sagtens erstattes af mandler, solsikkekerner eller lignende.  

Doctor Who og Tardis topfigur

En af mine medstuderende ønskede en topfigur til en kage til hendes søsters fødselsdag. Søsteren var vild med den britiske tv serie "Doctor Who" og Tardis, og derfor skulle pynten selvfølgelig være derefter. 

TIP: Tunge figurer

Fondant pynt i store størrelser kan let blive meget tungt, og der kan være en risiko for at kagen ikke kan bære den tunge vægt. Nogle vælger at udhule store ting, så som telefonboxen her, hvilket er en mulighed for at lette vægten. Det kan godt være en risikabel metode, da modellen let kan blive ødelagt hvis man ikke får udhulet modellen korrekt og lige i forhold til vægt. En anden metode til at lette vægten er at bruge pap/små kasser eller flamingo som vejer meget lidt. Jeg har ved telefonboxen rengjort en mælkekarton, klippet den i en passende størrelse, og herefter beklædt den med fondant cirka 2 mm i tykkelsen. Det letter vægten meget samtidig med at det er langt billigere end kun at anvende fondant!! Jeg har også ført brugt flamingokugler inde i dyr eller ved blomsterknoppen i store roser for at både spare på fondanten og lette vægten, dog er det vigtigt lige at fortælle gæsterne, hvis der er nogler ikke spiseligt på kagen! 😄

Bikuber af marengs med hindbærskum

Jeg fik nogle veninder på besøg, og ud over et stort tapas bord hvor intet manglede lavede jeg disse marengs bikuber med hindbær fyld til dessert.

Ingredienser
4 æggehvider (120 g)
165 g sukker
evt lidt citronsaft

Fyld: Fløde pisket til skum, tilsat ønsket smag.

Æggehviderne piskes stive og halvdelen af sukkeret tilsættes. Der piskes videre og resten af sukkeret tilsættes. Tilsæt evt også lidt citronsaft for at tage den skarpe sukkersmag. De sprøjtes yd på bagepapir med form som bikuber (der skal være hul inden i dem). Fløde piskes og blandes samt smages til med eksempelvis hindbær, chokolade, jordbær, appelsin, kaffe eller hvad man ønsker. Flødeblandingen fyldes i bikuberne.

Pynt til 1 års fødeselsdags kage

En kollega efterspurgte pynt til en kage sin søns 1 års fødselsdag. :)

Regionsmesterskab

Efter en førsteplads ved skolemesterskabet gik jeg videre til Regionsmesterskabet, som foregik på Mercantec i Viborg. Vi var otte dygtige ernæringsassistenter elever som dystede som at blive regionens bedste. Her var jeg så heldig også at løbe med en 1. plads, hvilket betød en plads til Danmarksmesterskabet for Ernæringsassistenter ved Skills Danmark i Århus 24.-26. januar 2013.

Kan man sige andet end "JEG ER GLAD!" :)

Herunder vil komme opskrifter til min vindermenu til regionsmesterskab:
Vi fik udleveret en råvareliste, og  måtte ikke bruge råvarer udover listen, så det var med at tænkte kreativt. Der skulle udarbejdes en hovedret og en biret, hvor jeg valgte dessert. Et krav var at vi skulle bruge enten svinekoteletter på skaft eller kulmule i hovedretten, hvor jeg valgte kulmule, da fisk i forhold til svinekød er langt mere miljøvenligt i forhold til eksempelvis CO2-udslip. Jeg har haft fokus på miljø, økologi, sæson, madspild og bæredygtighed samt den sensoriske- og ernæringsmæssige kvalitet i menuen og maden skulle kunne produceres i et storkøkken/kantine. Jeg må være ærligt og sige at jeg har aldrig været mere tilfreds end jeg var med denne menu. Dette er efter min mening den mest kulinarisk spændende og gennemtænkte menu jeg nogensinde har lavet. Jeg har brugt så meget energi og tid op til konkurrencen på at perfektisere og hele tiden udvikle hver enkelt lille gestand i denne ret.

Min menu:

Hovedret:

Stegt samt røget kulmulefilet på bund af limemarineret savojkål med dild, hertil stegt fuldkornsspeltgrød, ovnbagte rødbeder, kogte gulerodskugler, letsyltet gulerodsmargen samt cremet gulerodspuré.

Dessert

Cremet Lime PannaCotta med brombærsirup pyntet med friske brombær, små æbletern og ristede, hakkede mandler.











For opskrifter til hovedretten, "klik her"
For opskrifter til desserten, "klik her"

Skolemesterskab UCH

Det sidste år har været hektisk. Jeg blev opfordret til at stille op til lokalmesterskabet sidste år for Ernæringsassistenter på UcHolstebro. Jeg overvejede det et stykke tid, og tog så chancen. Om ikke andet kunne jeg se det som en træning til svendeprøve. Heldigvis gik det jo godt - og jeg løb med 1. pladsen, hvilket sendte mig videre til Regionsmesterskabet.

 

Da vores konkurrence tid for lokalmesterskabet gik igang fik vi udleveret ukendte opskrifter på forret, hovedret og dessert. vi fik alle udleveret de samme opskrifter og så var det ellers bare om at komme igang. Vi havde hver 3 timer til at tilberede retterne i, hvorefter retterne skulle præsenteres foran et dommerpanel på 14 mennesker. Vi skulle tallerkenanrette en portion og anrette 3 portioner i skåle eller på fade. Udover præsentation skulle vi også komme med forslag til, hvad vi ville have lavet anderledes i forhold til udseende, smag, konsistens og lignede, hvis det var os selv der havde bestemt retterne.

Forret:

Rødbedesuppe

Hovedret:
Sursød kylling med løse ris samt appelsin- og gulerodssalat

Dessert:

Fransk citrontærte

 

______________________________________

 

Rødbede Suppe

 

Ingredienser:

250 g Rødbeder

1 Porre

1 Gulerod

½L Grøntsags- eller oksebouillon

Salt, peber

½ Spsk balsamico

Saft fra ½ lime

½ Knivspids sukker

Et kvart bundt persille

½ Rødløg

½ Æble

 

Tilbehør:

Creme Fraiche 18 % eller skyr, hvis man er til et mere syrligt, fedtfattig og proteinrig produkt

 

Grøntsagerne rengøres, klargøres og skæres i grove stykker. Bouillon bringes i kog, og grøntsagerne koges i cirka 20 min til de er møre. Suppen blendes og smages til med salt, peber, balsamico, limesaft og sukker. Persille, rødløg og æbler hakkes fint, blandes og bruges som topping på suppen. Server evt med skyr.

 

 

______________________________________

 

Sursød kylling med løse ris samt appelsin- og gulerodssalat

 

Ingredienser - Sursød kylling:

(2 personer)

2 benfri kyllingebryster

½ løg

1 peberfrugt

1 tomat

½ ds ananas i tern med saft

1 spsk olie

1 dl æble juice

1 spsk soyasauce

½ dl ketchup

½ tsk edike

½ spsk maizenamel

2 spsk vand

 

Tilbehør - ris og appelsin- og gulerodssalat:

2 dl ris, 4 dl vand samt ½ tsk salt

 

2½ dl groftrevne gulerødder

1 appelsin

½ rødløg

50 g sorte oliven

75 g feta

peber

citronsaft

 

Sursød kylling:

Risene koges i cirka 12 minutter. Kyllingebrysterne skæres i tynde strimler. kyllingekødet brunes i olie på en varm pande, og krydres med salt og peber. Rødløg, tomat og peberfrugt rengøres og skæres i stykker passende til ananasternene. Løg og peberfrugt sauteres ved høj varme. Ananassaft, æblejuice, ketchup, Soya og eddike tilsættes. Lad det koge in i et par minutter. Jævnes med maizena til en passende tykkelse, og lad det koge et par minutter. Ananas og tomat tilsættes og saucen smages til med salt og peber. Saucen hældes over den stegte kylling.

 

Råkost:

Appelsinerne pilles og skæres i skiver. Rødløg skæres i ultra tynde skiver. gulerod, appelsin, rødløg og oliven blandes. Feta smuldres over og der krydres med salt og citronsaft.

 

 

Nogle af mine kommentarer: Ved risene kan tilsætte vilde ris, for at give et flottere og mere spændende udseende ved anretning.  Jeg ville ved saucen smage til med lidt sukker, som runder den skarpe tomatsmag af. Derudover ville jeg gourmetsalte kyllingen først, for at gøre den ekstra saftig og lækker.Det er vigtigt at være meget opmærksom på hygiejnen ved arbejdet med rå kylling. Til salaten ville jeg i stedet skære appelsinerne i fileter.  Jeg vil desuden anbefale også at riste et par nødder til, til at tilføre mere bitterhed og knas.

 

______________________________________

 

Fransk citrontærte

 

Ingredienser - Dej:

100 g smør

150 g mel

2 spsk sukker

½ tsk bagepulver

½ tsk salt

 



Ingredienser - Creme:

1½ dl vand

2 spsk maizena

2-3 store citroner

75 g sukker

2 æggeblommer (40 g)

 



Ingredienser - Marengs:

2 æggehvider (60 g)

100 g sukker

 

Dej:

Smøres smuldres i melet. Sukker, salt og bagepulver tilsættes og dejen samles hurtigt, hvorefter den sættes i køleskabet i en halv time.

 

Creme:

Vand og maizena piskes sammen i en kold gryde. Skallen på citronerne rives fint, og saften presses. Skal og saft kommes i gryden og blandingen varmes op under piskning til en der jævn. grydne tages fra varmen. sukker og æggeblommer piskes i.

 

Dejen rulles ud og lægges i en tærteform. Bundes prikkes med en gaffel over alt. dejen bages i ovnen i cirka 20 minutter ved 180 grader.

Cremen hældes over den bagte bund. Æggehviderne piskes meget stive og sukkeret piskes  i. Marengsmassen fordeles over tærten. Bages i ovnen i cirka 50 minutter ved 140 grader il marengsen er gylden og sprød.

 

 

Jeg har desværre ingen billeder af retterne, da der ikke var tid til at få taget inden min præsentation foran dommerne. Men jeg vil mest af alt anbefale den franske citrontærte. Tilsæt eventuelt mere citron for at give den en ordentlig god og syrlig smag.





Lækker hjemmelavet Aïoli

Jeg elsker aioli!  Jeg bruger det som dip, til at smøre på brødet og til at blande i en en god hvidløgsdressing. Aioli kan bruges til alt og så er det jo dejligt nemt og hurtig at lave og kræver kun nærmest kun en el-pisker og en skål.

1 stor portion:

• 2 Past. æggeblommer
• 1-2 dl Smagsløs olie (Her bruger jeg oftest solsikkeolie)
• ½ dl Ekstra jomfru olivenolie
• ½ tsk Dijon sennep
• 2 tsk Citronsaft
• 1 tsk Salt
• 3 fed Hvidløg (Evt. flere hvis den ønskes stærkere)

Først laves en almindelig mayonnaise ved at piske æggeblommerne og langsomt tilsætte olien. Tilsæt olien dråbevis til at starte med, for at undgå at mayonnaisen skiller. Langsomt kan mere og mere olie tilsættes til man opnår den ønsket konsistent.
Hvidløgene pressen og vendes i mayonnaisen, og der smages til med sennep, citronsalt, salt og peber, brug evt hvid peber. Aiolien opbevares på køl.

Topfigur til IT uddannet

En kollega efterspurgte en topfigur til en kage til hendes søn, som lige er blevet uddannet inden computer og IT. Her er resultatet. 

Ledningerne blev lavet ved at rulle en meget tynd pølse ud og forsigtig sno den om en tandstik. Pas på den ikke knækker! Lad den ligge 5 min og tag den herefter af og 'bøj' den forsigtigt i den retning du ønsker. 

Topfigurer til bryllupskage

Jeg har siden min første bryllupskage fået en del forespørgsler på topfigurer. 

Her under ses et par hurtige eksempler:

Topfigurer til chefens bryllupskage:

Figurene herunder var til en kombineret dåb/bryllupskage, hvilket blev symboliseret ved en lille barnevogn. 

Mine første bryllupskager!

Lidt over 2 ugers forberedelse og de sidste 2 uger med produktion hver dag. Det var et stort arbejde, men helt sikkert det værd!! Jeg har lært utrolig meget ved at lavet denne kage, og aldrig har jeg fået så meget ros.

Brudeparret roste ikke kun udseendet helt til skyerne, men også kagen og fyldet var helt perfekt og smagte himmelsk! 

JEG ER SÅ GLAD! :)

Kagerne var fra en af de gamle Karoline kogebøger. Der skulle være kage til cirka 125 personer, så det blev til 7 kager i størrelserne 28,24, 22, 18 og 26, 22, 18. Bundene var mandel og marcipanbunde. Der var 5 bunde i hver kage. Fyldet var en super frisk appelsin-passionsfrugt creme og en lækker nougat-chokolade creme. Kagen blev sammensat ved 2 bunde blev smurt med appelsin og passionsfrugt creme og to med nougat-chokolade creme og lagt skiftevis sammen. Herefter blev kagerne smurt op med resten af appelsin-passionsfrugt creme, overtrukket med marcipan og herefter med hvid chokolade. Den hvide chokolade var det jeg var mest nervøs for ved kagen, og resulterede desværre også i enkelte små hvide skjolder, men ikke noget der gjorde noget. Jeg ved det muligvis er fordi jeg fik chokolade lidt for varm. Pynten var af fondant.

Dette er også mit første forsøg med store roser, og selvom jeg ikke var helt tilfreds i starten synes jeg faktisk at de blev ret gode da jeg fik lavet blade til. Og synes at jeg fik blandet nogle farver står super godt til hinanden. :) Ringene var også lavet af fondant og sprayet med spiseligt guldspray. Topfigurene er også modelleret i hånden. De er blevet vist i et tidligere indlæg. Men også nogle jeg er super stolte af, da det er mine første modelleringer af mennesker - Og jeg har allerede fået to nye bestillinger på top figurer! :)

Opskrift vil blive lagt ind snarest ! :)